怎么样吃可以预防癌症？

癌症的预防要从生活的细枝末节做起，例如戒烟、限酒、控制体重、坚持运动、保持开心状态等等，当然饮食也是一部分。专家建议我们要保持并改进“东方膳食模式”，即：以植物性食物为主，食物多样，尽量多吃粗加工的谷类。具体一些就是：限制脂肪摄取量，特别是动物性脂肪的摄入；控制红肉（指牛、羊、猪等畜肉）的摄入量，每天不超过80g，最好选用鱼、禽肉代替；坚持每天吃各种各样的蔬菜、水果；减少食盐的摄入量，每天不超过6g，尽量不摄取腌制食品。

另外，我们还要防范食品中隐藏的种种致癌物。例如：

1、 远离N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、丙烯酰胺等致癌物：

不吃存放过久的、腐烂的、煮熟后放置过久的蔬菜（特别叶菜类）；不吃刚腌制不久的蔬菜；少吃路边摊牛排、香肠等添加发色剂“亚硝酸盐”的加工肉类；不吃烧焦的食物，避免把肉、鱼烧焦，尽量少吃火焰上直接熏烤的肉和鱼；烹调肉类食物时尽量少用烧烤煎炸等方式，烹调时油温不可过高；少吃高温油炸淀粉类食物，特别是油炸薯条等。

2、 防止霉菌毒素的侵袭：

霉菌毒素大多有致癌性，具代表性的是黄曲霉毒素（AF），它极易污染玉米、花生等，家庭自制发酵食品中也常见AF。如果偶尔吃到霉变花生，切记不要犯懒吞进肚子了事，而需要吐掉后再漱漱口。另外易腐败食物要冷藏，如果水果或蔬菜上有一点点霉变或霉味，尽量不要吃了。

3、 关注农药残留问题：

有些农药有一定的致癌性，且叶菜类残留量较多，理论上有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜更为安全。我们可以采取以下防范措施：烹调前用流水将蔬菜冲洗，用淘米水、碱水或热水浸泡洗涤蔬菜,用水焯蔬菜，水果去皮,饮茶时先洗茶等等。当然，如果确定蔬菜水果农药残留达标，蔬菜最好生吃或半生吃，水果不削皮，这样可以保留大多数具抗癌作用的生物化学物。

4、 关注食品包装中的致癌物问题：

快餐盒、食品袋、一次性纸杯、保鲜膜等物品如果不合格，其包装材料中残留的某些小分子物质含有一定的致癌物。因此我们在使用一次性塑料餐饮具时，应选择有生产许可标识(QS)、生产日期和厂家信息标志的，选择保鲜膜时要注意是否为PE材料，用微波炉加热时要看食具是否可用于微波炉，即使标明微波炉适用,微波时间尽量不超过2分钟。